солод ржаной неферментированный

Неферментированный солод (белый) – наиболее часто используемый тип солода. Выделяют солод ячменный и пшеничный, светлый и темный, обжаренный и необжаренный. Он используется в производстве пива, кваса и хлебных изделий.

Для того, чтобы получить неферментированный солод, зерна солоды проращивают с соблюдением определенной влажности и температурного режима, просушивают при температуре 50°C, отбивают ростки и очищают зерна. В дальнейшем полученный продукт подлежит обжарке при необходимости. Процесс ферментации подразумевает выдерживание пророщенных злаков (томление) при температуре до 90°C. Так солод становится более темным с ярко выраженным ароматом. Именно томление дает яркий вкус и запах хлебной корочки. Поэтому в выпечке ферментированный продукт применяют чаще. Это главное отличие в обработке злаковых.